Surdeg är en deg som innehåller levande jäst och mjölksyrabakterier och som används som jäsämne i nyberedd deg vid bakning av bröd.
Ingredienser, 1 bröd
12 g jäst
240 g vatten
30 g honung
425 g Manitoba mjöl
12 g salt
Lite olivolja på slutet
4 dl vispgrädde
Flingsalt
Gör så här
Blanda jästen med fingervarmt vatten, blanda sedan i resterande ingredienser förutom saltet.
Kör degen i en bakmaskin i ca 10 min på ganska hög hastighet, tillsätt saltet efter halva tiden, tillsätt lite olivolja på slutet och ta ut degen och låt den jäsa i kylskåp över natten.
Dag 2: Ta ut degen och kavla ut den ca 15 mm tjock, skär sedan fyrkanter av degen och lägg på en smord bakplåt, låt jäsa ca 1 timme och baka sedan av brödet på 220 grader ca 12 minuter, släng gärna in lite vatten i ugnen samtidigt som brödet går in för lite krispigare yta.
Smöret: Vispa grädden tills den börjar bli grynig, sänk hastigheten lite och fortsätt vispa tills vätskan och fettet separerar, tvätta sedan smöret i kallt vatten tills vattnet är rent och klart, blanda i flingsalt efter smak.