Bouillabaisse med sej, lax och blåmusslor

Bouillabaisse är en omåttligt populär och fantastiskt god fisk- och skaldjursgryta.

Ingredienser, 4 port.

• 300 g laxfile

• 300 g sejrygg

• Ca 20 st blåmusslor

• 2 dl vitt vin

• 2 dl vatten

• 2 burkar krossade tomater

• 1 fänkål

• 1 gul lök

• 1 morot

• 2 klyftor vitlök

• 1 liten bit rotselleri

• 1 liten apelsin

• Några kvistar färsk timjan

• 3 st stjärnanis

• 2 lagerblad

• 10 hela fänkålsfrön

• 0,2 g saffran

• Salt

• Svartpeppar

• Tabasco

• Olivolja

Gör så här

Skär fisken i 8 bitar vardera och spara putset till soppgrunden.

Koka musslorna i vinet och vattnet och spara vätskan.

Skär alla grönsakerna i mindre bitar och fräs allting tillsammans med kryddorna i olivolja i några minuter. Tillsätt fiskputset, vätskan från musselkoket och de krossade tomaterna, koka ca 1 timme.

Passera sedan allting och smaka av med salt, peppar, tabasco och lite apelsinsaft.

Koka sedan fiskbitarna i den färdiga soppan och servera med krutonger och aioli.