CLEAN EATING BY US™

Mat är så mycket mer än bara bränsle. Det är njutning och livskraft. Vi menar att maten vi äter ska vara av hög kvalitet och utan tillsatser. Den ska vara vällagad, god och full av näring. Därför köper vi in våra råvaror från de bästa producenterna vi kan hitta och vi komponerar menyer och tillagar måltiderna med stor respekt för råvarorna, våra gäster och vår miljö.

En måltid hos oss ska ge våra gäster en jämn blodsockerkurva, massor av vitaminer och mineraler, aminosyror, probiotika och annat superbra för kropp och knopp. För det är vetenskapligt bevisat att valet av mat påverkar våra hjärnor och hur vi presterar.

Clean Eating by us™ är en matfilosofi som innebär att vi serverar bra mat för både människan och miljön. Vi vill att våra gäster ska få de bästa förutsättningarna för en framgångsrik dag hos oss. Förhoppningen är också att vi genom vårt arbete ska inspirera våra gäster till att laga god och näringsrik mat även hemma. Därför har vi också en receptbank.

Vi väljer råvaror som är ursprungsmärkta och noga utvalda. Vi undviker onödiga tillsatser och andra konstigheter och serverar ren mat. Alltid tillagad av så stor del ekologiska eller biodynamiska råvaror som möjligt. Vi lagar maten från grunden och tar tillvara på det vi har i vår närhet. Det kan vara fläder från trädet i vår trädgård, svamp från skogen och skott och blad på ängen ner mot vattnet. Vi älskar när våra medarbetare tar med sig sina äpplen från trädgårdarna så att vi kan göra egen must. Vi tar vara på hela råvaran eller så mycket vi kan, och det som blir över komposterar vi i vår kompostmaskin. Komposten blir fantastisk gödsel till vår kryddodling och till våra krukväxter.

Vi har även ett nära samarbete med Foodloopz Sweden AB och Huvudsta Trädgård.

Vi är inga mat-fascister utan vi tror att om man äter 80% bra så kan man unna sig 20% lite mindre nyttigt. Däremot kommer vi aldrig att tycka att det är ok att servera mat av låg kvalitet, mat som är prefabricerad och/eller hårt processad.

Vi lagar maten från grunden och undviker processade råvaror
Vi köper alltid ASC-märkt lax
Vi köper alltid KRAV- och MSC-märkt samt linfångad fisk
Vi köper alltid kött som är KRAV-märkt eller från små gårdar
Vi jobbar med att minimera svinn. Zero Waste är vårt mål.
Vi väljer helst ekologiskt eller biodynamiskt
Vi väljer bort palmolja
Vi köper kött från välmående och glada djur
Vägen ska vara så kort som möjligt från jord till bord
Vi prioriterar rättvisemärkt
Vi utgår från grönsaker i säsong och serverar mindre del proteiner
Vi serverar bara svenskt och hållbart kött
Vi vill ta vara på hela djuret och inte bara en detalj
Vi vill generellt dra ner på mängden kött vi serverar
Vi vill servera bra kött och bygger därför rätterna mer kring grönsakerna
Vi serverar bara fisk och skaldjur som är MSC-, ASC- eller KRAV- märkta
Vi serverar helst bara svensk frukt men ibland behöver vi komplettera från övriga Europa
Vi odlar våra egna örter och börjar öka vår del egenodlade grönsaker
Vi väljer viltkött från skog och mark i närheten i den mån vi kan
Vi väljer att handla småskaligt och närproducerat när det gäller kött och mejeri
Vi använder oss av grönsaker som är närproducerade och svenska i den mån det går
Vi köper bara svensk chark och processat kött av högsta kvalitet
Vi arbetar alltid bara med de råvaror som är i säsong