4 portioner 2 st auberginer Mild olivolja Flingsalt Citronzest Färsk timjan Gör såhär: Sätt ugnen på 225 grader. Dela auberginerna på längden och pensla på olivolja. Rosta auberginerna med snittytan upp tills de är mjuka inuti och fått en fin yta – cirka 30 minuter. Strö på timjan, flingsalt, citronzest och ringla...
1 msk fänkålsfrö ½ liten klyfta vitlök ½ tsk stark senap, gärna Lissellas dijon eller liknande 2 st äggula ½ zest och skal citron 5 dl rapsolja salt Gör så här Rosta fänkålsfrö i ugn eller i panna tills de fått en gyllenbrun färg. Mal i kaffekvarn eller mortla till pulver. Vispa ihop...
Ca 30 stycken 2 dl sötmandel med skal 150 gr normalsaltat smör 1 dl socker ¾ dl mörk sirap 2 tsk kanel, malen 1,5 tsk kryddnejlika 1,5 tsk pomeransskal, malen 1,5 tsk kardemumma, malen 200 g vetemjöl 1 msk bikarbonat Gör såhär: Hacka ner mandeln i små bitar. Vispa smör, socker och sirap fluffigt. Blanda alla torra...
Här bjuder Stefan Ekengren på ett av sina recept från kokboken HUSMAN – Alla de klassiska rätterna (och några bortglömda). 4 / 10 portioner 800 g / 2 kg fast potatis, skalad och strimlad 2 / 5 gula lökar 40 g / 100 g smör125 g / 250 g...
5cl Bourbon 3cl Citronjuice 1,5 cl Ingefärssockerlag Äggvita Eventuell dekor Citronskiva och cocktailbär Gör så här Koka en sockerlag med lika delar vatten och socker, tillsätt bitar av ingefära och låt dra med i sockerlagen. Sila bort ingefäran. Häll upp sockerlagen på flaska och låt svalna innan den används i drinken. Fyll upp en...
4 portioner Oxbringan 800g rimmad oxbringa 2 morötter 0,5 rotselleri 1 liten kålrot "I,2,3-lag" 0,5dl Ättika 1 dl Socker 1,5dl Vatten Färskost 200g färskost 1 liten pepparrot Senapsvinägrett Grov senap Olivolja Rödvinsvinäger Till garnering Kruspersilja 2st små hjärtsalladshuvuden Gör så här Koka den rimmade oxbringan tills den är helt mjuk, låt svalna och plocka sedan i fina bitar. Skär grönsakerna (spara 1/3 av kålroten) i grova bitar...
4 portioner 1 st medelstort savojkålshuvud 300 gram blandfärs 50/50 1 dl mjölk till färsen 1 st ägg 2 tsk salt 0,5 tsk vitpeppar 1 nypa riven muskot 1 st finhackad gul lök 0,5 dl risgryn (grötris) 2 msk sirap 100g smör Gör så här 1. Plocka loss bladen från kålhuvet och koka mjuka i lättsaltat vatten, kyl...
200 g svartvinbärspuré 1,5 liter vatten 100 g socker Saften från 1 citron Gör så här Koka upp vatten och socker, dra av från värmen och tillsätt purén och citronsaften, smaka av. Sila upp i flaska, kyl och servera....
Ca 45 stycken 250 g smör, rumstempererat 250 g havregryn 250 g socker 0,75 dl kakao 1 msk vaniljsocker 0,5 dl espresso 0,25 dl sprit t.ex. rom, whisky eller något annat gott passande...
Confitering är en fin, gammal tillagningsmetod som innebär att man först saltar och sedan långsamt kokar in kött, fågel eller fisk, i fett. Metoden gör köttet väldigt mört och smakrikt. Confitering är särskilt vanligt i det franska köket och just confiterad anka (confit de canard)...
