Här bjuder Stefan Ekengren på ett av sina recept från kokboken HUSMAN – Alla de klassiska rätterna (och några bortglömda). 4 / 10 portioner 800 g / 2 kg fast potatis, skalad och strimlad 2 / 5 gula lökar 40 g / 100 g smör125 g / 250 g...
5cl Bourbon 3cl Citronjuice 1,5 cl Ingefärssockerlag Äggvita Eventuell dekor Citronskiva och cocktailbär Gör så här Koka en sockerlag med lika delar vatten och socker, tillsätt bitar av ingefära och låt dra med i sockerlagen. Sila bort ingefäran. Häll upp sockerlagen på flaska och låt svalna innan den används i drinken. Fyll upp en...
4 portioner Oxbringan 800g rimmad oxbringa 2 morötter 0,5 rotselleri 1 liten kålrot "I,2,3-lag" 0,5dl Ättika 1 dl Socker 1,5dl Vatten Färskost 200g färskost 1 liten pepparrot Senapsvinägrett Grov senap Olivolja Rödvinsvinäger Till garnering Kruspersilja 2st små hjärtsalladshuvuden Gör så här Koka den rimmade oxbringan tills den är helt mjuk, låt svalna och plocka sedan i fina bitar. Skär grönsakerna (spara 1/3 av kålroten) i grova bitar...
4 portioner 1 st medelstort savojkålshuvud 300 gram blandfärs 50/50 1 dl mjölk till färsen 1 st ägg 2 tsk salt 0,5 tsk vitpeppar 1 nypa riven muskot 1 st finhackad gul lök 0,5 dl risgryn (grötris) 2 msk sirap 100g smör Gör så här 1. Plocka loss bladen från kålhuvet och koka mjuka i lättsaltat vatten, kyl...
200 g svartvinbärspuré 1,5 liter vatten 100 g socker Saften från 1 citron Gör så här Koka upp vatten och socker, dra av från värmen och tillsätt purén och citronsaften, smaka av. Sila upp i flaska, kyl och servera....
Ca 45 stycken 250 g smör, rumstempererat 250 g havregryn 250 g socker 0,75 dl kakao 1 msk vaniljsocker 0,5 dl espresso 0,25 dl sprit t.ex. rom, whisky eller något annat gott passande...
Confitering är en fin, gammal tillagningsmetod som innebär att man först saltar och sedan långsamt kokar in kött, fågel eller fisk, i fett. Metoden gör köttet väldigt mört och smakrikt. Confitering är särskilt vanligt i det franska köket och just confiterad anka (confit de canard)...
45 g äggvita 60 g socker Gör så här Börja med att vispa äggvitan någon minut, tillsätt sedan sockret lite i taget under hård Vispning (elvisp). När marängen är hård och allt socker löst upp sig är det bara att klicka ut eller spritsa på en plåt med...
Byt ut potatischipsen mot en mycket mer spännande variant. Eller använd som tillbehör till en mustig rätt. 1 rödbeta 1 morot 1 palsternacka 2 jordärtskockor Salt Gör så här Skala och hyvla rotfrukterna tunt på en mandolin, fritera i 140 gradig olja tills lätt gyllene. Eftertorka sedan chipsen i ugn på ca...
350 g mörk choklad 150 g mjölkchoklad 15 st dumlekola 2 påsar minimarshmallows 3 dl salta jordnötter 0,5 dl pistagenötter Gör så här Smält chokladen och blanda ihop allting, häll det sedan i en form ca 15x30 cm med smörpapper i botten, kyl och skär i bitar....